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Sächsisches Pfefferfleisch – Zutaten für 4 Personen

Pfefferfleisch – Zubereitung:

Fleisch klopfen, waschen in 8 Stücke schneiden; Zwiebel schälen, in Würfel schneiden.

In dampfendem Fett Zwiebel glasig dünsten, Fleisch dazutun, Salz, Pfeffer, Mehl hinzufügen, alles gut bräunen, kochende Flüssigkeit darantun, im gut geschlossenen Gefäß das Fleisch langsam weichschmoren lassen, Paprika daran, abschmecken.

Kochzeit: 2 Std.

Bereitungszeit: 2 ¼ Std.

Beilagen: Salzkartoffeln oder Thüringer Klöße und grüne Bohnen

Sächsischer Sauerbraten – Zutaten für 4 Personen

Zutaten:

2 Pfund Rinderoberschale
1 große Zwiebel, 2 EL Rosinen
2 Lorbeerblätter, 8 El Essig
Pfefferkörner, Salz, Piment, Öl, Wurzelwerk
1 l Wasser, 1 EL Honig
1 Scheibe Schwarzbrot o. Gewürzkuchen
Rotwein nach Geschmack

(das Rezept als PDF hier herunterladen)

Sauerbraten – Zubereitung:

Aus Wasser, Salz, Honig, Rosinen, Lorbeer, Piment, Pfefferkörnern, Zwiebeln, Wurzelwerk einen Sud herstellen und diesen aufkochen lassen. Den Essig in den kochenden Sud geben. Das Fleisch in eine tiefe Schüssel legen, den Sud dazugießen, so dass das Fleisch ganz bedeckt ist. Dieses dann richtig durchziehen lassen und das Fleisch ab und zu wenden.

Fleisch aus dem Sud nehmen, mit Küchenkrepp abtrocknen, würzen und in Öl von allen Seiten scharf anbraten. Danach mit dem Sud und Rotwein angießen und einige Male einreduzieren lassen. Mit restlichem Sud auffüllen.
Das Schwarzbrot oder den Gewürzkuchen zugeben und das Ganze bei geschlossenem Deckel auf kleinem Feuer so lange kochen, bis das Fleisch gabelgriffig ist.

Beilage: Klöße und Rotkraut/Rotkohl

Dazu Sächsischer Rotwein:

Dornfelder oder Domina der Sächsischen Winzergenossenschaft Meißen – beide erhältlich in der Sächsischen Vinothek an der Frauenkirche.

Keine Lust selbst zu kochen? Hausgemachten Sächsischen Sauerbraten im:



Gasthaus Kobär in Oberbärenburg

8 gemütliche Doppelzimmer, 1 Einzelzimmer und 1 Ferienwohnung
alle mit Dusche/WC, Fernseher und Durchwahltelefon ausgestattet

Gut speisen – prima erholen – vom Alltag abschalten ist das Motto unseres Hauses. Und so möchten wir Ihnen gern auch einen Überblick über unseren kulinarischen Kalender geben. Gaststätte für Feiern bis zu 60 Personen moderne Doppelkegelbahn.

Ahornallee 3, 01773 Kurort Oberbärenburg
035052 - 6140
Branche: Gastronomie, Deutsche Küche
Erzgebirge,Wanderurlaub, Wintersport, Oberbäerenburg, Sächsischer Sauerbraten

Website

Fischerbaude Holzhau – Hotel & Gaststätte im Erzgebirge

Unser Hotel ist Sommer wie Winter bei Wanderern, Radtouristen und Wintersportlern sehr beliebt. Viele Wanderwege und Skiloipen rund um Holzhau beginnen direkt am Haus. Die Skilifte können von der Holzhauer Hochebene aus mit angelegter Skiausrüstung erreicht werden – Beginnen Sie Ihren Winterurlaubstag mit einer Schußfahrt ins Tal! Von der 5 km langen Inlineskatestrecke “Ringelstraße” können Sie direkt in unseren Biergarten “hineinrollen”.

Kinderfreundlich und ruhig Unser Haus ist verkehrsberuhigt gelegen mit nur einer öffentlichen Zufahrt. Ein großer Kinderspielplatz mit Rutsche, Schaukel und Klettergerüsten wartet auf die kleinen Gäste. Für Familien mit Kindern gewähren wir zwischen 25 – 100% Kinderermäßigung für die Übernachtung. Auch die Speisekarte hat unser Küchenchef speziell auf die Wünsche der Kleinsten zusammengestellt.

Eine Fischerbaude in 790 m Höhe im Erzgebirge?
Der Name stammt von den Gründern der Hotelpension im Jahr 1901. Mit der Familie Fischer, die hier neben einer Gaststätte auch eine Schusterei und einen Lebensmittelladen betrieben, begann die Geschichte der traditionsreichen Hotel-Pension.

Ringelstraße 4, 09623 Rechenberg-Bienenmühle
037 327 - 74 04
Branche: Gastronomie, Deutsche Küche
Wanderurlaub, Wintersport, Urlaub in Sachsen,Sächsischer Sauerbraten

Website

1 Gans (ca. 4 kg)
1 Zwiebel, 1 Möhre
1/8 l Fleischbrühe, ¼ l Wasser
2 EL Salz und 1 – 2 EL schwarzer Pfeffer je nach Geschmack

Gänsebraten Zubereitung:

Die Gans gründlich innen und außen unter fließendem Wasser abspühlen. Anschließend mit Küchenkrepp gut abtrocknen. Die noch vorhandenen Federreste entfernen. Nun mit Salz und Pfeffer innen und außen würzen und kräftig in die Außenhaut einreiben.

Die Gans zuerst mit der Brust nach unten in einen Bräter legen. Zwiebel und Möhre schälen, in großzügige Stücke schneiden und rund um die Gans verteilen. Das Wasser aufkochen und über die Gans gießen. Den Bräter in den nicht vorgeheizten Backofen stellen und bei 200 °C (mit Umluft 180 °C) etwa eine Stunde braten lassen, bis das erste Fett austritt.

Nun die Haut mehrmals seitlich oben an Flügeln und Keulen einstechen, damit das Fett auslaufen kann und die Gans drehen. Weiterhin ca. 50 min. braten. Zwischenzeitlich das Fett regelmäßig (etwa aller 10 min.) abschöpfen und die Gans mit der Soße reichlich übergießen.

Nachdem der Ofen auf 250 °C (mit Umluft 220°C) gestellt wurde, die Gans aus dem Ofen und dem Bräter nehmen und auf das Backrost legen. Reichlich mit der Fleischbrühe bestreichen und mit dem Rost in die untere Schiene des Backofens schieben. Den Bräter mit dem Bratensud darunterstellen.

Die Gans nun eine ½ Stunde weiterbraten und regelmäßig mit der Fleischbrühe bepinseln. So wird die Haut sehr schön knusprig. Dann ist der Gänsebraten fertig.

Von der Soße sollte nochmals das Fett abgehoben werden. Außerdem sollte sie – samt Bratensatz – durch ein Sieb in einen separaten Topf gegossen werden. Nun noch einmal aufkochen und etwas einreduzieren lassen.

Beilage zum Gänsebraten: Thüringer Klöße und Rosenkohl oder Rotkraut/Rotkohl

Dazu passt ein kräftiger Sächsischer Rotwein.