Sie wollen Ihren Gästen eine besondere Gaumenfreude servieren, dann ist dies das besondere Dessert für Ihre Weihnachtsfeiertage.

Zutaten für den Knödel

30 g Butter
50 g Puderzucker
1 Eigelb, 1 Vollei
300 g ausgedrückter Quark
50 g Semmelmehl
1 EL Mehl
Anrieb einer Zitrone
½ Vanilleschote
50 g Nougat

Zutaten für die Schmelze 

30 g Pinienkerne
1 EL Butter
Zitrone

Zutaten für das Blutorangenkompott

3 Blutorangen
Orangenlikör
Zimtstange, Rohrzucker, Speisestärke

Hier das Rezept als PdF herunterladen √

Zubereitung

Alle Zutaten des Knödels, ausgenommen des Nougats, zu einem Teig vermengen und in kleine Klöß-chen formen. Anschließend je ein kleines Stück Nougat in die Mitte des Knödels einarbeiten. In siedendem Wasser werden die Teilchen pochiert und somit zu dem bekannten lockeren, luftigen Süßgebäck.

Nun werden die Pinienkerne für die Schmelze in einer Pfanne geröstet und in kleine Stücke gehackt. Mit der Butter entsteht nun die gewünschte Pinienkernschmelze, in welcher die Klößchen ge-schwenkt und mit ein wenig Zitronensaft verfeinert werden. Mit diesem Schritt sind die Topfen-knödel servierbereit.

Zum Abschluss runden wir das Dessert mit einem Blutorangenkompott ab. Die drei Blutorgangen werden filetiert und der entstandene Saft aufgefangen. Den Rohrzucker nun karamellisieren und mit ein wenig Orangensaft ablöschen und der Zimtstange reduzieren. Die Filets und der Orangenlikör werden hinzugegeben, wenn der Fonds beinah verkocht ist. Falls das Kompott noch nicht die gewünschte Konsistenz aufweist, gern mit angerührter Stärke binden.

Das Kochloft-Team wünscht viel Freude beim Nachkochen und dem anschließenden Servieren.

Guten Appetit!

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Zutaten für 8-10 Thüringer Klöße:

2,5 kg Kartoffeln
1/4 Weißbrot
Butter
Salz

Zubereitung der Klöße:

Kartoffeln schälen. 1/3 Drittel der Kartoffeln würfeln und kochen.

Die anderen 2/3 werden roh in eine Schüssel  gerieben. Anschließend wird die geriebene Kartoffelmasse in einem Geschirrtuch/Kartoffelsack trocken gepresst – entweder in einer Kartoffelpresse oder von Hand (braucht ein bisschen Kraft – am besten geht das zu zweit). Die Flüssigkeit und die darin enthaltene Kartoffelstärke nicht wegschütten. Warten Sie bis sich die Kartoffelstärke am Boden abgesetzt hat. Gießen Sie dann das Wasser  vorsichtig ab, bis nur noch die Kartoffelstärke übrig bleibt. Die Stärke wird wieder den geriebenen Kartoffeln zugegeben.

Jetzt das Weißbrot in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter ordentlich rösten und etwas salzen.

Inzwischen sind auch die gekochten Kartoffeln fertig. Diese werden gepresst (zu einem Brei ohne Klumpen).

Nun die den gekochten Kartoffelbrei mit den geriebenen Kartoffeln und der gewonnen Kartoffelstärke ordentlich verrühren und nach Bedarf salzen.

Den Kloßteig so lange kneten bis sich dieser leicht von Schüsselrand löst. Jetzt können die Klöße geformt werden. Dabei drücken Sie jeweils ein paar geröstete Brotwürfel in die Mitte der Klöße. Zum Formen einer glatten und geschlossenen Kloß-Oberfläche sollten die Hände mit kaltem Wasser immer feucht gehalten werden.

Außreichend Wasser leicht salzen in einem großen, weiten Topf zum kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Klöße hinein geben. Die Klöße dürfen nur leicht kochen – nur ziehen.

Wenn die Thüringer Klöße an der Wasseroberfläche schwimmen, noch ca 15 Minuten ziehen lassen und dann servieren.

Dazu

Gänsebraten und Rotkraut

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Zutaten für 4 Personen
400 – 500 g Kürbis
1 l Gemüsebrühe
1/8 l Sahne
5/8 l Wasser
1 Zwiebel, Butter zum anschwitzen
Salz, weißer Pfeffer
Crème fraîche nach Geschmack

Zubereitung der Kürbiscremesuppe

Die gewürfelte Zwiebel in Butter glasig dünsten. Kürbis entkernen, schälen, würfeln und zur Zwiebel hinzufügen. Alles ein klein wenig andünsten lassen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Im geschlossenen Topf ca. 20 min. leicht kochen – gelegentlich umrühren.

Das Ganze pürieren und die Sahne zufügen. Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer mag, kann die Suppe auf dem Teller mit einem Tupfer Crème fraiche verzieren.

Variationen
Sehr lecker dazu sind auch gerüstete Kürbiskerne oder kross gebratene Schwarzbrotwürfel, die über die Suppe gestreut werden.

Guten Appetit!

	Hausgemachte Holundersuppe im Helenenhof Oberbärenburg genießen. ->

… die gesammelten Holunderbeeren gut waschen und mit einer Gabel von den Dolden entstielen. Achten Sie darauf, dass keine Safttropfen auf Ihre Kleidung gelangen (Holunderbeeren werden auch zu natürlichem Farbstoff verarbeitet…) Anschließend die Beeren mit etwas Wasser in einem großen Topf 20 – 30 Minuten kochen. Der so entstandene Brei wird nun durch ein Sieb gepresst, der Saft aufgefangen.

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Den Holundersaft nun 1:1 mit Apfelsaft oder Wasser verdünnen.

Das Ganze abschmecken mit:

• Zitronensaft
• Zucker
• etwas abgeriebener Schale einer unbehandelten Zitrone
• Prise Salz

… und erwärmen. Wer mag, kann die Holundersuppe mit Soßenbinder oder Vanillepuddingpulver etwas andicken.

Servieren / Variationen:

Zusätzlich können der Suppe noch gedünstete Pflaumen oder Äpfel zugeben werden. Etwas Zimt kann den Geschmack abrunden.

Serviert wird mit einem Sahneklecks und / oder einigen in Butter gebratenen Weißbrotwürfeln obenauf. Gern kann auch Zwieback in die Holundersuppe gebrockt werden.

Guten Appetit!

… die gesammelten Holunderbeeren gut waschen und mit einer Gabel von den Dolden entstielen. Achten Sie darauf, dass keine Safttropfen auf Ihre Kleidung gelangen (Holunderbeeren werden auch zu natürlichem Farbstoff verarbeitet…)

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Anschließend die Beeren mit etwas Wasser in einem großen Topf 20 – 30 Minuten kochen. Der so entstandene Brei wird nun durch ein Sieb gepresst, der Saft aufgefangen.

Ein klarer Holundersaft ohne Kerne und Schalen ist entstanden, der nun, abgekühlt, mit Gelierzucker aufgekocht werden kann (Mengenangaben auf der Packung des Gelierzuckers beachten). Die heiße Masse in Gläser abfüllen und sofort fest verschließen. Fertig.

Der Holundersaft

… kann auch sofort ohne Gelierzucker in Flaschen oder Gläser abgefüllt werden. Eingekocht ist er gut haltbar. Holundersaft ist ein altes Hausmittel und kann zusätzlich zu den verordneten Medikamenten bei der Behandlung von Erkältungen und Grippe helfen. Der Saft der Holunderbeeren ist reich an Vitamin C.

Wohl bekomms!

Zutaten für 4 Personen
1 – 1,5 kg Spargel
Salz, Prise Zucker

für die Sauce hollandaise
200 g Butter
3 Eigelb
1 Tl Weißweinessig, Salz, weißer Pfeffer

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Zubereitung Spargel

Den geschälten Spargel in reichlich Wasser mit Salz und Zucker bissfest garen.

Zubereitung Sauce hollandaise

Die Eigelbe und 1 El heißes Wasser mit dem Mixer verquirlen. Nun für das Wasserbad einen weiten Topf mit Wasser füllen. Da die Schüssel den heißen Topfboden nicht berühren sollte, am besten eine Tasse oder einen Teller unterstellen. Nur soviel Wasser verwenden, dass die Schüssel darin stehen kann. Das Wasser erhitzen aber nicht kochen lassen.

Jetzt die Wasser-Eigelb-Mischung im Wasserbad zu einer cremigen Masse schlagen. Die erste Hälfte der flüssigen Butter ganz vorsichtig löffelweise zugeben. Dabei ständig rühren. Die zweite Hälfte kann in einem dünnen Strahl zugefügt werden. Weiterhin ständig rühren, bis die Sauce ganz cremig ist. Nun mit Salz, Pfeffer und Weißweinessig abschmecken.

Die Spargelstangen werden mit der Sauce warm serviert. Dazu schmecken Salzkartoffeln mit reichlich frisch gehackter Petersilie hervorragend.

Guten Appetit.

Zutaten für die Senfsauce
40g Mehl
40g Butter / Margarine
1/2 l Gemüsebrühe
2 El Senf
1 El Weißweinessig
Meerrettich, Salz, Zucker zum Abschmecken

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Zubereitung der Senfsauce

Die Butter in einem Topf schmelzen, mit dem Mehl sämig rühren, bis die Einbrenne eine goldgelbe Farbe hat. Nun die Brühe zukippen und unter ständigem, vorsichtigem Rühren aufkochen – am besten mit einem Schneebesen, damit die Sauce nicht klumpt. Nun Senf und Essig dazu geben und mit Salz, Zucker und Meerrettich abschmecken. Noch einmal kurz aufkochen lassen – fertig.

Geben Sie nun je nach Geschmack einfache gekochte Eier oder pochierte Eier in die Senfsauce. Reichen Sie dazu Salzkartoffeln. Es kann noch frisch gehackter Schnittlauch oder Dill darüber gegeben werden.

Zubereitung der pochierten Eier

Wasser mit etwas Essig zum Kochen bringen. Nun die rohen Eier in einer Tasse oder einer Kelle aufschlagen und langsam mit Kelle oder Tasse ins Wasser gleiten lassen und die Wärmezufuhr etwas zurückregeln, das Wasser sollte nicht mehr sprudelnd kochen. Nach ca. 3 – 4 min. sind die Eier fertig und können der Sauce zugegeben werden.

Guten Appetit!

Während der Spargelzeit von Mitte bis Ende April ist dieses Rezept eine schnell und schmackhaft und schnell zubereitete Köstlichkeit. Spargelsuppe eignet sich hervorragend als Vorsuppe zu einem Spargelmenü oder auch als Hauptgericht.

Zutaten für 4 Personen
200 – 300 g weißer Spargel (Beelitzer Spargel)
1/4 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
1/8 l Sahne
ca. 60 g Butter
Zucker, Salz, Mehl, Pfeffer (weiß), Muskatnuss
Schnittlauch, Petersilie oder andere Kräuter nach Geschmack zum Verzieren

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Zubereitung der Spargelcremesuppe

Der Spargel wird geschält, in Stücke geschnitten und in einen Topf mit 1 l Wasser gegeben. Nun eine Prise Salz, eine Prise Zucker und ca. 20 g Butter hinzugeben. Alles 10 – 15 Minuten kochen. Die Spargelstücke anschließend aus dem Wasser heraus nehmen und in eine Schüssel beiseite stellen – Spargelwasser nicht wegschütten!

Nun die restlichen 40 g Butter in einem zweiten Topf zergehen lassen und mit dem Mehl eine sämige, goldgelbe Einbrenne herstellen. Das Spargelkochwasser und die Gemüse- oder Hühnerbrühe hinzu geben und glatt rühren. Das Ganze noch einmal ca. 10 min. kochen lassen.

Ganz zum Schluss die Sahne und die Spargelstücke hinzu geben. Alles noch einmal mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken. Gehackte Kräuter nach Geschmack oben auf streuen.

Variationen und Verfeinerung der Spargelcremesuppe

Sie können die Spargelcremesuppe noch verfeinern, indem Sie entweder zarte, geräucherte Lachsstreifen oder knusprige Croutons dazu geben. Ebenso verfeinern Sie die Suppe mit gebratenen Schinkenstreifen oder mit gebratenem Speck.

… benötigen Sie 15 Dolden Holunderblüten, 3/4 l Apfelsaft, zwei Zitronen und Gelierzucker.

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Die Holunderblüten im Apfelsaft eine Nacht ziehen lassen. Nun die Blüten absieben und den Saft mit Gelierzucker (Menge siehe Packungsaufschrift) sowie dem Saft von zwei ausgepressten Zitronen aufkochen lassen. Den heißen Gelee in zuvor gut ausgespülte Gläser geben und sofort verschließen.

Guten Appetit!

Der Holundersirup ist eine erfrischende und wohlschmeckende  Zugabe zu Wasser oder Sekt.

Zutaten
25 frische Dolden Holunderblüten
1,5 l Wasser
1,5 kg Zucker
2 – 3 Zitronen
ca. 50 g Zitronensäure

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Zubereitung des Holundersirups

Die Holunderblüten in einen großen Topf und den Saft der ausgepressten Zitronen darüber geben. Wasser und Zucker in einem zweiten Topf aufkochen und noch heiß über die Blüten gießen. Nun die Zitronensäure in etwas warmem Wasser auflösen, dazu geben und alles gut umrühren.

Das Ganze nun abgedeckt für 3 Tage im Topf ziehen lassen. Den Sirup filtern. In Flaschen abgefüllt, ist der Holundersirup einige Zeit im Kühlschrank gut haltbar. Auch kann man diesen portionsweise einfrieren, hat so bei Bedarf immer etwas frischen Sirup im Haus.

Wohl bekomm´s.