Sie wollen Ihren Gästen eine besondere Gaumenfreude servieren, dann ist dies das besondere Dessert für Ihre Weihnachtsfeiertage.

Zutaten für den Knödel

30 g Butter
50 g Puderzucker
1 Eigelb, 1 Vollei
300 g ausgedrückter Quark
50 g Semmelmehl
1 EL Mehl
Anrieb einer Zitrone
½ Vanilleschote
50 g Nougat

Zutaten für die Schmelze 

30 g Pinienkerne
1 EL Butter
Zitrone

Zutaten für das Blutorangenkompott

3 Blutorangen
Orangenlikör
Zimtstange, Rohrzucker, Speisestärke

Hier das Rezept als PdF herunterladen √

Zubereitung

Alle Zutaten des Knödels, ausgenommen des Nougats, zu einem Teig vermengen und in kleine Klöß-chen formen. Anschließend je ein kleines Stück Nougat in die Mitte des Knödels einarbeiten. In siedendem Wasser werden die Teilchen pochiert und somit zu dem bekannten lockeren, luftigen Süßgebäck.

Nun werden die Pinienkerne für die Schmelze in einer Pfanne geröstet und in kleine Stücke gehackt. Mit der Butter entsteht nun die gewünschte Pinienkernschmelze, in welcher die Klößchen ge-schwenkt und mit ein wenig Zitronensaft verfeinert werden. Mit diesem Schritt sind die Topfen-knödel servierbereit.

Zum Abschluss runden wir das Dessert mit einem Blutorangenkompott ab. Die drei Blutorgangen werden filetiert und der entstandene Saft aufgefangen. Den Rohrzucker nun karamellisieren und mit ein wenig Orangensaft ablöschen und der Zimtstange reduzieren. Die Filets und der Orangenlikör werden hinzugegeben, wenn der Fonds beinah verkocht ist. Falls das Kompott noch nicht die gewünschte Konsistenz aufweist, gern mit angerührter Stärke binden.

Das Kochloft-Team wünscht viel Freude beim Nachkochen und dem anschließenden Servieren.

Guten Appetit!

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Zutaten für 8-10 Thüringer Klöße:

2,5 kg Kartoffeln
1/4 Weißbrot
Butter
Salz

Zubereitung der Klöße:

Kartoffeln schälen. 1/3 Drittel der Kartoffeln würfeln und kochen.

Die anderen 2/3 werden roh in eine Schüssel  gerieben. Anschließend wird die geriebene Kartoffelmasse in einem Geschirrtuch/Kartoffelsack trocken gepresst – entweder in einer Kartoffelpresse oder von Hand (braucht ein bisschen Kraft – am besten geht das zu zweit). Die Flüssigkeit und die darin enthaltene Kartoffelstärke nicht wegschütten. Warten Sie bis sich die Kartoffelstärke am Boden abgesetzt hat. Gießen Sie dann das Wasser  vorsichtig ab, bis nur noch die Kartoffelstärke übrig bleibt. Die Stärke wird wieder den geriebenen Kartoffeln zugegeben.

Jetzt das Weißbrot in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter ordentlich rösten und etwas salzen.

Inzwischen sind auch die gekochten Kartoffeln fertig. Diese werden gepresst (zu einem Brei ohne Klumpen).

Nun die den gekochten Kartoffelbrei mit den geriebenen Kartoffeln und der gewonnen Kartoffelstärke ordentlich verrühren und nach Bedarf salzen.

Den Kloßteig so lange kneten bis sich dieser leicht von Schüsselrand löst. Jetzt können die Klöße geformt werden. Dabei drücken Sie jeweils ein paar geröstete Brotwürfel in die Mitte der Klöße. Zum Formen einer glatten und geschlossenen Kloß-Oberfläche sollten die Hände mit kaltem Wasser immer feucht gehalten werden.

Außreichend Wasser leicht salzen in einem großen, weiten Topf zum kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Klöße hinein geben. Die Klöße dürfen nur leicht kochen – nur ziehen.

Wenn die Thüringer Klöße an der Wasseroberfläche schwimmen, noch ca 15 Minuten ziehen lassen und dann servieren.

Dazu

Gänsebraten und Rotkraut

Für die Zubereitung dieser Apfeltaschen nehmen wir fertigen Tiefkühl-Blätterteig. Fischer Blätterteig ist sehr aufwändig und etwas kompliziert in der Herstellung. Aber natürlich funktioniert das Rezept auch mit selbst gemachtem Teig.

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Zutaten für 8 Stück

entsprechende Menge TK-Blätterteig
4 Äpfel, 1 EL Honig
2 EL grob gehackte Mandeln, Walnüsse oder auch Rosinen

Zubereitung der Apfeltaschen

Den Blätterteig auftauen lassen und nach Packungsanleitung behandeln – ggf. auf eine angenehme Größe zuschneiden. Die Äpfel grob reiben und mit dem Honig und Nüssen oder Rosinen vermischen. Die Füllung auf eine Hälfte der Blätterteigstücke geben, die andere Hälfte darüberschlagen. Die Ränder andrücken und ggf. mit einer Gabel noch einmal zudrücken. Die obere Seite ein paar Mal mit einem spitzen Messer oder einer Gabel einstechen.

Die Teilchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Backblech und Teigtaschen mit etwas Wasser besprühen, so geht der Blätterteig besonders schön auf. Bei 220 °C für ca 15-20 min. backen. Anschließend die Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren und das Ganze noch einmal ca 10 min. garen lassen.

Anschließend die Apfeltaschen mit einem Zuckerguss aus Puderzucker und Wasser überziehen.

Guten Appetit.

Dieser lockere und saftige Apfelkuchen gelingt immer. Die fertig gebackenen Kuchenstücke können auch gut eingefroren werden.

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Zutaten für den Teig – runde Springform:

200 g Mehl, 200 g Butter
150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
2 TL Backpulver, 1 Prise Salz

Zutaten für den Belag:

800 g – 1 kg Äpfel
Zitronensaft zum Benetzen

Zubereitung Apfelkuchen:

Die zimmerwarme Butter mit Zucker, Vanillezucker und den ebenfalls zimmerwarmen Eiern ca. 5 min. schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Sollte der Teig zu fest werden, einfach 2 – 3 EL Wasser hinzu geben und kräftig rühren.

Den Teig in die vorbereitete Springform geben.

Nun die Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Hälften auf der runden Seite mit dem Messer mehrmals längs einritzen und leicht mit dem Zitronensaft benetzen. Die so vorbereiteten Apfelhälften dicht an dicht mit der runden, geritzten Seite nach oben auf den Teig drücken.

Bei 180 °C für ca. 40 – 50 Minuten im Ofen backen lassen.

Variationen:

Damit der Teig kräftig nussig schmeckt, kann man frische, gemahlene Walnüsse dazugeben – Mischverhältnis: 1/3 Walnüsse und 2/3 Mehl.

Grob gehackte Walnüsse oder gestiftelte Mandeln nach der Hälfte der Backzeit auf den Kuchen geben und dann fertig backen lassen. Das gibt dem Kuchen eine pikante Note.

Der fertige Kuchen bekommt einen schönen Glanz, wenn man ihn, noch heiß, mit aufgewärmtem Apfelgelee bepinselt und dann auskühlen lässt.

Dieses schon sehr alte und ganz einfache Rezept ist immer noch heiß beliebt. Vanillekipferl dürfen zu keinem Weihnachtsfest, auf keiner festlichen Kaffeetafel während der Adventszeit, fehlen.

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Zubereitung der Vanillekipferl

Alle Zutaten  zu einem Teig kneten, rollen und mindestens ½ Stunde kühl stellen.

In der Zwischenzeit für die Zuckermischung 100 g Puderzucker, etwas klaren Zucker und 2 – 3 Päckchen Vanillezucker in einer Schüssel mischen.

Nach dem Kühlen vom Teig kleine Stückchen abtrennen, rollen, zu Hörnchen formen und auf ein Backblech legen. Bei 160 ° ca. 15 min. backen und anschließend, noch warm, in der Zuckermischung wälzen.

Guten Appetit.

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Zutaten für 4 Personen
400 – 500 g Kürbis
1 l Gemüsebrühe
1/8 l Sahne
5/8 l Wasser
1 Zwiebel, Butter zum anschwitzen
Salz, weißer Pfeffer
Crème fraîche nach Geschmack

Zubereitung der Kürbiscremesuppe

Die gewürfelte Zwiebel in Butter glasig dünsten. Kürbis entkernen, schälen, würfeln und zur Zwiebel hinzufügen. Alles ein klein wenig andünsten lassen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Im geschlossenen Topf ca. 20 min. leicht kochen – gelegentlich umrühren.

Das Ganze pürieren und die Sahne zufügen. Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer mag, kann die Suppe auf dem Teller mit einem Tupfer Crème fraiche verzieren.

Variationen
Sehr lecker dazu sind auch gerüstete Kürbiskerne oder kross gebratene Schwarzbrotwürfel, die über die Suppe gestreut werden.

Guten Appetit!

Omas saures Gemüse sind der Renner bei jeder Gartenparty. Dazu werden Gurken, grüne Bohnen und / oder Zucchini frisch aus dem Garten zubereitet und in einem Sud eingelegt, dessen Rezept heute hier verraten wird.

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Zutaten für den Sud
2 l Wasser
6 El Zucker
3 El Salz
1/4 l 10%igen Essig

Zubereitung saure Gurken, saure Bohnen, saure Zucchini …

Alle Zutaten für den Sud zusammen mit 4 – 5 Blättchen Lorbeer und 2 – 3 Stängeln Dill (bei grünen Bohnen nur 3 – 4 Stängel Bohnenkraut) in einen Topf geben, aufkochen und wieder abkühlen lassen.

Zwischenzeitlich die Gurken in Scheiben schneiden, die Zucchini entkernen und zerkleinern – beide Gemüsesorten können mit und ohne Schale verarbeitet werden. Die grünen Bohnen bissfest dünsten.

Das vorbereitete Gemüse mit jeweils 2 TL Senfkörnern, Zwiebelringen und Pfefferkörnern nach Geschmack in Gläser geben. Die Gläser mit dem Sud auffüllen. Die in der Marinade enthaltenen Kräuter mit auf die Gläser aufteilen. Die Einweckgläser verschließen und einkochen.

Das so verarbeitete und eingekochte saure Gemüse hält sich im Keller aufbewahrt auch den gesamten Winter über.

Guten Appetit!

… eignen sich am besten frische Waldpilze gemischt, wie z.B. Steinpilze, Braunhedel, Butterpilze, Birkenpilze… Aber Achtung: bitte nur Pilze sammeln, die man auch wirklich kennt.

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Zutaten:
frische Mischpilze, am besten selbst im Wald gesucht
Zwiebeln
Öl, Salz, schwarzen Pfeffer, etwas Kümmel nach Geschmack
frische Petersilie

Zubereitung des Pilzragout / der Pilzpfanne

Die frischen Pilze säubern und in Stücke schneiden.

Als erstes die gehackten Zwiebeln in der mit Öl versehenen Pfanne glasig andünsten. Dann die Pilze hinzu geben. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Kümmel würzen und für ca. 20 – 30 min. schmoren lassen. Kurz vor dem Servieren die Petersilie hacken und frisch auf die Pilze geben.

Dazu:
Salzkartoffeln, Kartoffelmus oder frisches Brot

Guten Appetit!

	Hausgemachte Holundersuppe im Helenenhof Oberbärenburg genießen. ->

… die gesammelten Holunderbeeren gut waschen und mit einer Gabel von den Dolden entstielen. Achten Sie darauf, dass keine Safttropfen auf Ihre Kleidung gelangen (Holunderbeeren werden auch zu natürlichem Farbstoff verarbeitet…) Anschließend die Beeren mit etwas Wasser in einem großen Topf 20 – 30 Minuten kochen. Der so entstandene Brei wird nun durch ein Sieb gepresst, der Saft aufgefangen.

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Den Holundersaft nun 1:1 mit Apfelsaft oder Wasser verdünnen.

Das Ganze abschmecken mit:

• Zitronensaft
• Zucker
• etwas abgeriebener Schale einer unbehandelten Zitrone
• Prise Salz

… und erwärmen. Wer mag, kann die Holundersuppe mit Soßenbinder oder Vanillepuddingpulver etwas andicken.

Servieren / Variationen:

Zusätzlich können der Suppe noch gedünstete Pflaumen oder Äpfel zugeben werden. Etwas Zimt kann den Geschmack abrunden.

Serviert wird mit einem Sahneklecks und / oder einigen in Butter gebratenen Weißbrotwürfeln obenauf. Gern kann auch Zwieback in die Holundersuppe gebrockt werden.

Guten Appetit!

… die gesammelten Holunderbeeren gut waschen und mit einer Gabel von den Dolden entstielen. Achten Sie darauf, dass keine Safttropfen auf Ihre Kleidung gelangen (Holunderbeeren werden auch zu natürlichem Farbstoff verarbeitet…)

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Anschließend die Beeren mit etwas Wasser in einem großen Topf 20 – 30 Minuten kochen. Der so entstandene Brei wird nun durch ein Sieb gepresst, der Saft aufgefangen.

Ein klarer Holundersaft ohne Kerne und Schalen ist entstanden, der nun, abgekühlt, mit Gelierzucker aufgekocht werden kann (Mengenangaben auf der Packung des Gelierzuckers beachten). Die heiße Masse in Gläser abfüllen und sofort fest verschließen. Fertig.

Der Holundersaft

… kann auch sofort ohne Gelierzucker in Flaschen oder Gläser abgefüllt werden. Eingekocht ist er gut haltbar. Holundersaft ist ein altes Hausmittel und kann zusätzlich zu den verordneten Medikamenten bei der Behandlung von Erkältungen und Grippe helfen. Der Saft der Holunderbeeren ist reich an Vitamin C.

Wohl bekomms!