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Zutaten für 4 Personen
400 – 500 g Kürbis
1 l Gemüsebrühe
1/8 l Sahne
5/8 l Wasser
1 Zwiebel, Butter zum anschwitzen
Salz, weißer Pfeffer
Crème fraîche nach Geschmack

Zubereitung der Kürbiscremesuppe

Die gewürfelte Zwiebel in Butter glasig dünsten. Kürbis entkernen, schälen, würfeln und zur Zwiebel hinzufügen. Alles ein klein wenig andünsten lassen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Im geschlossenen Topf ca. 20 min. leicht kochen – gelegentlich umrühren.

Das Ganze pürieren und die Sahne zufügen. Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer mag, kann die Suppe auf dem Teller mit einem Tupfer Crème fraiche verzieren.

Variationen
Sehr lecker dazu sind auch gerüstete Kürbiskerne oder kross gebratene Schwarzbrotwürfel, die über die Suppe gestreut werden.

Guten Appetit!

Omas saures Gemüse sind der Renner bei jeder Gartenparty. Dazu werden Gurken, grüne Bohnen und / oder Zucchini frisch aus dem Garten zubereitet und in einem Sud eingelegt, dessen Rezept heute hier verraten wird.

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Zutaten für den Sud
2 l Wasser
6 El Zucker
3 El Salz
1/4 l 10%igen Essig

Zubereitung saure Gurken, saure Bohnen, saure Zucchini …

Alle Zutaten für den Sud zusammen mit 4 – 5 Blättchen Lorbeer und 2 – 3 Stängeln Dill (bei grünen Bohnen nur 3 – 4 Stängel Bohnenkraut) in einen Topf geben, aufkochen und wieder abkühlen lassen.

Zwischenzeitlich die Gurken in Scheiben schneiden, die Zucchini entkernen und zerkleinern – beide Gemüsesorten können mit und ohne Schale verarbeitet werden. Die grünen Bohnen bissfest dünsten.

Das vorbereitete Gemüse mit jeweils 2 TL Senfkörnern, Zwiebelringen und Pfefferkörnern nach Geschmack in Gläser geben. Die Gläser mit dem Sud auffüllen. Die in der Marinade enthaltenen Kräuter mit auf die Gläser aufteilen. Die Einweckgläser verschließen und einkochen.

Das so verarbeitete und eingekochte saure Gemüse hält sich im Keller aufbewahrt auch den gesamten Winter über.

Guten Appetit!

… egal ob zu Fasching, Silvester, Weihnachten oder zu einer sommerlichen Gartenparty. Sie werden aber auch gern als sogenanntes “Katerfrühstück” verzehrt.

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Zubereitung Rollmops:

Die Salzheringe 24 Stunden wässern. Anschließend entlang des Rückens aufschneiden, beide Filethälften von der Mittelgräte (beginnend am Schwanzende) abziehen und einzeln häuten.

Man kann auch schon fertig filetierte und gehäutete Salzheringe verwenden, dann kann sich die Wässerungszeit ändern – hier bitte auf die Packungshinweise achten.

Die Heringsfilets mit Senf bestreichen, mit Gurken- und Zwiebelstücken belegen und zusammenrollen. Mit zwei Zahnstochern wird der Rollmops zusammengesteckt.

Für die Marinade nun 1 Liter Wasser, 4 – 5 Esslöffel 10% iger Essig, Pimentkörner, Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt zusammen zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Anschließend über die in  Gläser (heiß ausgespült) geschichteten Rollmöpse geben. Nach zwei Tagen sind sie durchzogen.

Guten Appetit

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Zu Familienfesten, zu Weihnachten und Silvester aber auch zu Grill- und Gartenpartys gehört der Sächsische Kartoffelsalat einfach dazu.

Wie es geht? Eigentlich kinderleicht:

Zutaten für ca. 6 – 8 Personen:
1 kg festkochende Kartoffeln
1 250g Becher Fleischsalat mit Gurke
1 Glas Spreewälder Saure Gurken
1 Gemüsezwiebel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Gurkenwasser

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Sächsischer Kartoffelsalat – Zubereitung:

Die Kartoffeln werden mit Schale im gesalzenen Wasser gar gekocht. Wer mag, kann in das Kochwasser noch etwas Kümmel geben. Anschließend die gekochten Pellkartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen. (gut zu verwenden sind auch Pellkartoffeln vom Vortag) Nun können die Pellkartoffeln geschält und, in Scheiben geschnitten, in eine Schüssel gegeben werden. Danach die Sauren Gurken und die Gemüsezwiebel in kleine Würfel schneiden und dazu geben. Das Ganze mit dem Fleischsalat und Gurkenwasser vorsichtig vermengen. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
Durch das Gurkenwasser erhält der Kartoffelsalat eine schöne sämige Konsistenz und eine feine Würze.

Tipp:
Die Kartoffeln nehmen gewöhnlich eine Menge Würze und auch Feuchtigkeit auf. Deshalb ist es gut, kurz vor dem Servieren noch einmal zu verkosten und ggf. nachzuwürzen bzw. noch etwas Gurkenwasser hinzu zu geben.

Dazu:
Traditionell zur Weihnachtszeit servieren die Sachsen dazu heiße Würstchen.
Aber auch Grillfleisch, Fisch, Schmorgemüse oder Ei lässt sich im Frühling, Sommer, Herbst und Winter passend dazu servieren.

Guten Appetit!

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Kartoffelsuppe aus rohen Kartoffeln – Zutaten für 4 Personen

Kartoffelsuppe – Zubereitung:

Kartoffeln waschen, schälen, nochmals waschen, in Stücke schneiden, mit kaltem Wasser aufs Feuer setzen, erhitzen, bis sich weißer Kochschaum bildet, dann abgießen; Wurzelwerk waschen, putzen, nochmals waschen, in Stücke schneiden; Zwiebel schälen, wiegen; Petersilie oder Sellerieblättchen vorbereiten.

Kartoffeln mit 1 ½ l heißem Wasser, Wurzelwerk und Salz aufs Feuer setzen und gar kochen, durchs Sieb streichen. Helle Mehlschwitze herstellen, mit etwas kalter Kartoffelbrühe glattrühren, die übrige heiß dazugießen, die Suppe gut vermischen und ordentlich durchkochen, Petersilie oder Selleriekraut einige Minuten darin ziehen lassen. Zuletzt Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Kochzeit: 30 min.

Bereitungszeit: 1 ¼  Std.

Anmerkung:

Man kann auch zu der Suppe geröstete Semmelwürfel geben. Kräftiger schmeckt die Suppe, wenn die Zwiebel in dem Fett ein wenig bräunt, ehe das Mehl dazugetan wird.

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Kartoffelsuppe aus gekochten Kartoffeln – die schnelle Resteverwertung

Dieses Rezept ist einem alten Kochbuch entnommen. – „Ratgeber für Herd und Haus“ von Berta Dißmann, 16. Auflage, um 1930

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Kartoffelsuppe aus gekochten Kartoffeln – Zutaten für 4 Personen

Kartoffelsuppe – Zubereitung:

Gekochte Kartoffelreste reiben oder stampfen, Zwiebel schälen und wiegen, Petersilie vorbereiten

Aus Fett, Zwiebel, Mehl und Wasser helle Grundsuppe herstellen (siehe Rezept Grundsuppe auf der Internetseite www.saechsische-vinothek.de), Kartoffeln und Salz hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen.

Petersilie oder Sellerieblättchen in der heißen Suppe einige Min. ziehen lassen, Suppe mit Pfeffer abschmecken.

Kochzeit: 10 min.

Bereitungszeit: 40 min.

Anmerkung:

Man kann auch zu der Suppe geröstete Semmelwürfel geben. Jeder Kartoffelrest (von Salz-, Schalenkartoffeln oder auch von Kartoffelmus und Kartoffelschnee) lässt sich hierzu gut verwenden. Vorsicht mit Salz!

Sächsischer Sauerbraten – Zutaten für 4 Personen

Zutaten:

2 Pfund Rinderoberschale
1 große Zwiebel, 2 EL Rosinen
2 Lorbeerblätter, 8 El Essig
Pfefferkörner, Salz, Piment, Öl, Wurzelwerk
1 l Wasser, 1 EL Honig
1 Scheibe Schwarzbrot o. Gewürzkuchen
Rotwein nach Geschmack

(das Rezept als PDF hier herunterladen)

Sauerbraten – Zubereitung:

Aus Wasser, Salz, Honig, Rosinen, Lorbeer, Piment, Pfefferkörnern, Zwiebeln, Wurzelwerk einen Sud herstellen und diesen aufkochen lassen. Den Essig in den kochenden Sud geben. Das Fleisch in eine tiefe Schüssel legen, den Sud dazugießen, so dass das Fleisch ganz bedeckt ist. Dieses dann richtig durchziehen lassen und das Fleisch ab und zu wenden.

Fleisch aus dem Sud nehmen, mit Küchenkrepp abtrocknen, würzen und in Öl von allen Seiten scharf anbraten. Danach mit dem Sud und Rotwein angießen und einige Male einreduzieren lassen. Mit restlichem Sud auffüllen.
Das Schwarzbrot oder den Gewürzkuchen zugeben und das Ganze bei geschlossenem Deckel auf kleinem Feuer so lange kochen, bis das Fleisch gabelgriffig ist.

Beilage: Klöße und Rotkraut/Rotkohl

Dazu Sächsischer Rotwein:

Dornfelder oder Domina der Sächsischen Winzergenossenschaft Meißen – beide erhältlich in der Sächsischen Vinothek an der Frauenkirche.

Keine Lust selbst zu kochen? Hausgemachten Sächsischen Sauerbraten im:



Gasthaus Kobär in Oberbärenburg

8 gemütliche Doppelzimmer, 1 Einzelzimmer und 1 Ferienwohnung
alle mit Dusche/WC, Fernseher und Durchwahltelefon ausgestattet

Gut speisen – prima erholen – vom Alltag abschalten ist das Motto unseres Hauses. Und so möchten wir Ihnen gern auch einen Überblick über unseren kulinarischen Kalender geben. Gaststätte für Feiern bis zu 60 Personen moderne Doppelkegelbahn.

Ahornallee 3, 01773 Kurort Oberbärenburg
035052 - 6140
Branche: Gastronomie, Deutsche Küche
Erzgebirge,Wanderurlaub, Wintersport, Oberbäerenburg, Sächsischer Sauerbraten

Website

Fischerbaude Holzhau – Hotel & Gaststätte im Erzgebirge

Unser Hotel ist Sommer wie Winter bei Wanderern, Radtouristen und Wintersportlern sehr beliebt. Viele Wanderwege und Skiloipen rund um Holzhau beginnen direkt am Haus. Die Skilifte können von der Holzhauer Hochebene aus mit angelegter Skiausrüstung erreicht werden – Beginnen Sie Ihren Winterurlaubstag mit einer Schußfahrt ins Tal! Von der 5 km langen Inlineskatestrecke “Ringelstraße” können Sie direkt in unseren Biergarten “hineinrollen”.

Kinderfreundlich und ruhig Unser Haus ist verkehrsberuhigt gelegen mit nur einer öffentlichen Zufahrt. Ein großer Kinderspielplatz mit Rutsche, Schaukel und Klettergerüsten wartet auf die kleinen Gäste. Für Familien mit Kindern gewähren wir zwischen 25 – 100% Kinderermäßigung für die Übernachtung. Auch die Speisekarte hat unser Küchenchef speziell auf die Wünsche der Kleinsten zusammengestellt.

Eine Fischerbaude in 790 m Höhe im Erzgebirge?
Der Name stammt von den Gründern der Hotelpension im Jahr 1901. Mit der Familie Fischer, die hier neben einer Gaststätte auch eine Schusterei und einen Lebensmittelladen betrieben, begann die Geschichte der traditionsreichen Hotel-Pension.

Ringelstraße 4, 09623 Rechenberg-Bienenmühle
037 327 - 74 04
Branche: Gastronomie, Deutsche Küche
Wanderurlaub, Wintersport, Urlaub in Sachsen,Sächsischer Sauerbraten

Website

1 Gans (ca. 4 kg)
1 Zwiebel, 1 Möhre
1/8 l Fleischbrühe, ¼ l Wasser
2 EL Salz und 1 – 2 EL schwarzer Pfeffer je nach Geschmack

Gänsebraten Zubereitung:

Die Gans gründlich innen und außen unter fließendem Wasser abspühlen. Anschließend mit Küchenkrepp gut abtrocknen. Die noch vorhandenen Federreste entfernen. Nun mit Salz und Pfeffer innen und außen würzen und kräftig in die Außenhaut einreiben.

Die Gans zuerst mit der Brust nach unten in einen Bräter legen. Zwiebel und Möhre schälen, in großzügige Stücke schneiden und rund um die Gans verteilen. Das Wasser aufkochen und über die Gans gießen. Den Bräter in den nicht vorgeheizten Backofen stellen und bei 200 °C (mit Umluft 180 °C) etwa eine Stunde braten lassen, bis das erste Fett austritt.

Nun die Haut mehrmals seitlich oben an Flügeln und Keulen einstechen, damit das Fett auslaufen kann und die Gans drehen. Weiterhin ca. 50 min. braten. Zwischenzeitlich das Fett regelmäßig (etwa aller 10 min.) abschöpfen und die Gans mit der Soße reichlich übergießen.

Nachdem der Ofen auf 250 °C (mit Umluft 220°C) gestellt wurde, die Gans aus dem Ofen und dem Bräter nehmen und auf das Backrost legen. Reichlich mit der Fleischbrühe bestreichen und mit dem Rost in die untere Schiene des Backofens schieben. Den Bräter mit dem Bratensud darunterstellen.

Die Gans nun eine ½ Stunde weiterbraten und regelmäßig mit der Fleischbrühe bepinseln. So wird die Haut sehr schön knusprig. Dann ist der Gänsebraten fertig.

Von der Soße sollte nochmals das Fett abgehoben werden. Außerdem sollte sie – samt Bratensatz – durch ein Sieb in einen separaten Topf gegossen werden. Nun noch einmal aufkochen und etwas einreduzieren lassen.

Beilage zum Gänsebraten: Thüringer Klöße und Rosenkohl oder Rotkraut/Rotkohl

Dazu passt ein kräftiger Sächsischer Rotwein.